1. מבוא למוצר

תחליף אבקת אריתריטולהוא סוג של סוכר שיכול לייצר מתיקות. שונה מסוכר מסורתי, יש לו קלוריות נמוכות במיוחד. תחליפי סוכר יכולים לגרום למוח שלנו לתפוס מתיקות, אבל זה לא יגרום לתנודות ברמות הגלוקוז בדם. תחליף הסוכר נוצר במקור לשימוש של חולי סוכרת וכיום נמצא בשימוש נרחב במזונות שונים ללא סוכר. במילים אחרות, תחליפי סוכר מטעים את הלשון של אנשים, מה ששולח אות מתוק למוח, מה שגורם למוח לחשוב בטעות שהוא אכל סוכר. אבל תחליפי סוכר אינם עשירים בקלוריות כמו סוכר רגיל. זה הטבע האנושי להשתוקק למתוק. תחליפי סוכר עונים על הצרכים של אנשים ושומרים על קלוריות נמוכות כדי לגרום לאנשים לאכול בריא יותר. אריתריטול הוא אחד מאלכוהולי הסוכר הטבעיים המותססים על ידי גלוקוז. אריתריטול הוא תחליף סוכר טבעי ויציב במיוחד בעל עלות גבוהה. לאחר התסיסה, האינדקס הגליקמי ירד ל-1, לא רק משתנה מעט לרמת הסוכר בדם, אלא גם ידידותי מאוד למערכת המעיים, כך שניתן להשתמש בו בחולי סוכרת עם תרופה - אריתריטול ללא סוכר במקום סוכרוז. טעם אפרסק מתוק עוזר להקל על נטילת התרופה.

2. גיליון מפרט

שם מוצר	אריתריטול
מס' CAS	149-32-6
נוסחה מולקולרית	C4H10O4
משקל מולקולרי	122.12
פריטי בדיקה	תקן בדיקה
מראה חיצוני	לבן גבישי או אבקה גבישית
בדיקה	גדול או שווה ל-99.0 אחוזים
ערך חומציות	5.0~7.0
להפחית סוכר	פחות או שווה ל-0.3 אחוזים
שאריות בהצתה	פחות או שווה ל-0.1 אחוז
הפסד על ייבוש	פחות או שווה ל-0.2 אחוזים
נקודת המסה	119.0 תואר ~123.0 תואר
עופרת (Pb)	∠0.5 מ"ג/ק"ג
ארסן (אס)	∠0.3mg/kg
הפחתת סוכרים	פחות או שווה ל-0.3 אחוזים
ריביטול וקליצרול	פחות או שווה ל-0.1 אחוז
ספירת אירובי כוללת	פחות או שווה ל-300cfu/g
שמרים ותבניות	פחות או שווה ל-50cfu/g
אי - קולי	שלילי
סלמונלה	שלילי
סטפילוקוקוס אוראוס	שלילי

3. יתרון

●מתיקות נמוכה:תחליף אבקת אריתריטולמתוק רק ב-60 אחוזים ב-- 70 אחוז מסוכרוז. יש לו טעם קריר, טעם טהור וללא טעם לוואי. ניתן לשלב אותו עם ממתיק בעל עוצמה גבוהה כדי לעכב את הטעם הרע של ממתיק בעל עוצמה גבוהה.

●יציבות גבוהה: היא יציבה מאוד לחומצה וחום, ובעלת עמידות גבוהה לחומצות ולאלקליות. הוא לא יתפרק וישתנה מתחת ל-200 מעלות, וגם לא ישנה צבע עקב תגובת מיילארד.

●חום גבוה של פירוק: לאריתריטול יש השפעה אנדותרמית כשהוא מומס במים. חום ההמסה הוא רק 97.4 קילוגרם/ק"ג, שהוא גבוה מזה של גלוקוז וסורביטול. יש לו תחושה קרירה כשאוכלים אותו.

● מסיסות: המסיסות של אריתריטול ב-25 מעלות היא 37 אחוז (w/W). עם עליית הטמפרטורה, מסיסות האריתריטול עולה וקל להתגבש.

● היגרוסקופיות נמוכה: אריתריטול קל מאוד להתגבש, אך הוא לא יספוג לחות בסביבת לחות של 90 אחוז. קל למעוך כדי להשיג מוצרי אבקה. ניתן להשתמש בו על משטח המזון כדי למנוע מהמזון הידרדרות היגרוסקופית.

4. יישום

①משקאות ②מזונות אפויים ③ביסקוויטים של עוגה ④סוכריות וכו'....

substitute powdered erythritol

5. בהשוואה לקסיליטול, לאריתריטול יש את היתרונות הבאים

⑴ אריתריטול הוא ממתיק טבעי אפס קלוריות, ולקסיליטול יש קלוריות.

⑵ לאריתריטול סובלנות גבוהה יותר מקסיליטול. כל אלכוהולי הסוכר יסבלו משלשולים אם תאכלו יותר מדי, ויש בעיה נסבלת, ואריתריטול הוא הגבוה ביותר שנסבל על ידי גוף האדם.

⑶ האינדקס הגליקמי הממוצע ואינדקס האינסולין הממוצע של אריתריטול נמוכים מזה של קסיליטול. לכן, לאריתריטול השפעה קטנה יותר על רמת הסוכר בדם ויש לו גם פעילות נוגדת חמצון.

⑷ אלכוהולי סוכר רבים מרגישים מרעננים כאשר הם נאכלים. תחושת הקירור הזו מגיעה מחום הפירוק והספיגה. בעת ההמסה, הוא יספוג את החום שלך, כך שאנו מרגישים קרירים. מידת תחושת הקירור של כל מוצר מתבטאת במקדם הפירוק וספיגת החום. לאריתריטול יש את חום הפירוק והספיגה הגבוהים ביותר, ותחושת הקירור שלו היא הגבוהה ביותר.

⑸ מבחינת תהליך הייצור, אריתריטול הוא היחיד מבין כל אלכוהולי הסוכר שמיוצרים על ידי תסיסה, שקרובה יותר להמרה ולמיצוי טבעיים. אלכוהול סוכר אחר מיוצר על ידי הידרוגנציה, ולכן תהליך הייצור שונה.

⑹ אריתריטול הוא בעצם לא היגרוסקופי, ולאלכוהולי סוכר אחרים יש דרגות שונות של היגרוסקופיות. האי-היגרוסקופיות מגדילה את שדה היישום.

⑺ Xylitol משמש בעיקר בתחום הקונדיטוריה והרפואה באירופה. למרות שקסיליטול מתווסף בכמות מתאימה ב-FDA ובתקנות האירופיות, צריכה מוגזמת של בני אדם עלולה לגרום לתסמינים כמו עלייה ברמת הסוכר בדם ושלשולים.

6. תעודה